Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 2 heures

Nombre de portions :  Huit personnes

• 2 kg d’épaule d’agneau (non ficelée)

• 30 g (2 c. à table) de beurre

• 30 g (2 c. à table) de farine

• 250 ml (1 tasse) de vin blanc

• 250 ml (1 tasse) Fond d’agneau ou de volaille

• Sel et poivre

Farce

• 60 g ( 4 c. à soupe) beurre

• 1 oignon haché finement

• 1 gousse d’ail, hachée finement

• 60 g (4 c. à table) riz à grain long

• 125 ml (1/2 tasse) fond d’agneau ou de volaille

• 2 c. à table de thym séché

• 125 g champignons cuits au beurre et refroidis

• 275 g d’épinards lavés et égouttés

Préparation :

Instruction farce :

1. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.

2. Ajouter les oignons et cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

3. Ajouter l’ail, le riz et faire revenir 1 à 2 minutes en remuant constamment, et ce, jusqu’à ce que le riz devienne translucide.

4. Ajouter le fond d’agneau ou de volaille, le sel, le poivre et le thym.

5. Porter à ébullition, couvrir et faire cuire à feu à doux pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.

6. Réserver.

Instruction pour l’épaule :

1. Préchauffer le four à 190°C (375 F).

2. Cuire les champignons dans le beurre et réserver.

3. Cuire les épinards 1 à 2 minutes et réserver.

4. Étaler la viande sur un plan de travail et assaisonner.

5. Répartir une fine couche d’épinards sur la viande et ajouter la farce.

6. Rouler la viande et ficeler.

7. Dans un plat beurré allant au four, cuire 1h30 à 2h00 ou jusqu’à ce qu’un jus rose s’écoule lorsque percé au couteau ,ou encore, que le thermomètre à viande indique 55 à 60°C (rose ou à point).

8. Mettre dans du papier d’aluminium et laisser reposer 20 minutes.

Instruction sauce :

1. Éliminer le gras de cuisson.

2. Ajouter la farine et faire brunir 2 à 3 minutes.

3. En grattant le fond du plat, verser le vin et le fond d’agneau ou de volaille.

4. Porter à ébullition et cuire jusqu’à épaississement.

5. Vérifier l'assaisonnement et modifier au goût.

6. Verser la sauce dans une saucière.

7. Découper le rôti et servir.

Suggestion d'accompagnement :

 Pomme de terre sautée et légume vert ou poivron rouge grillé.