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Peler et hacher
finement l’oignon.
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Faire fondre 30
g de beurre dans une cocotte à feu doux, tout en remuant,
l’oignon et le riz, jusqu’à ce qu’ils se colorent légèrement.
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Ajouter assez
de bouillon chaud pour couvrir le riz et laisser-le cuire à feu
doux jusqu’à ce qu’il soit tendre, en remuant souvent et en
ajoutant d’autre bouillon si nécessaire.
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Laisser
refroidir.
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Ajouter la
viande d’agneau hachée, le hachis de menthe ou de persil, le
romarin, du sel et du poivre.
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Mélanger.
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Mettre un peu
de ce mélange au centre des feuilles de vigne, replier les
feuilles sur la farce en formant de petits paquets bien fermés.
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Disposer les
feuilles farcies dans une sauteuse, ajouter le bouillon en
quantité suffisante pour les couvrir et les arroser avec le jus
de citron.
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Répartir à la
surface le reste du beurre détaillé en petits morceaux.
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Poser un plat
sur les feuilles de vigne farcies pour qu’elles restent bien
immergées.
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Couvrir d’un
couvercle ou une feuille de papier d’aluminium et laissez cuire
doucement pendant 1 heure environ. Égoutter les feuilles de
vigne farcies avec une écumoire et disposez-les sur un plat
chaud.
