• 1 kg (2,2 lbs) de foie

• 15 ml (1 c. à table) de beurre

• 15 ml (1 c. à table) d’huile d’arachide

• 100 ml de demi-glace

• Tabasco

• Le jus de 2 oranges ou 2/3 tasse de jus d’orange commercial

• Sel et poivre

• Farine tout-usage

Mélange pour fariner le foie :

• 5 c. à table de farine

• 1 c. à thé de sel

• 1/8 c. à thé de poivre blanc

Attention de ne pas trop fariner.

Préparation :

1. Tremper les tranches de foie dans le mélange de sel, poivre et farine.

2. Faire revenir les tranches de foie dans le beurre.

3. Réserver le foie, déglacer la poêle avec le jus d’orange et réduire de moitié.

4. Ajouter la demi-glace et laisser à feu doux 15 minutes.

5. Ajouter le Tabasco au goût.

Suggestion d'accompagnement :

Napper le foie avec la sauce et servir avec des pommes de terre duchesse et carottes en rondelles.