Temps de préparation : 10 minutes

Temps de macération : 6 heures

Temps de cuisson : 7 heures

Nombre de portions : Quatre personnes

• 2 kg (4,4 lbs) de jarrets d’agneau

• 10 ml (2 c. à table) sel (de préférence du sel de mer)

• 3 ml (½ c. à thé) de poivre

• 3 feuilles de laurier

• 3 branches de thym frais

• 2 gousses d’ail

• 1 kg (2,2 lbs) de graisse de canard

• 250 ml (1 t.) de sauce de tomates au besoin

Préparation :

1. Mélanger le sel, le poivre, le laurier et le thym.

2. Envelopper les jarrets du mélange précédent.

3. Dans un plat, mettre les jarrets au réfrigérateur environ 6 heures

4. Enlever et essuyer les jarrets

5. Déposer les jarrets dans une cocotte et recouvrir de la graisse de canard.

6. Cuire au four à 110°C (200°F) jusqu’à ce que la viande soit tendre (environ 7 heures) ou jusqu’à ce que la chair se détache de l’os.

7. Retirer les jarrets et les réserver.

8. Décanter le gras, retirer la glace de viande déposée au fond.

Sauce :

1. Dans une casserole, ajouter la gélatine de la viande, la sauce tomate et laisser reposer le tout 20 minutes.

Suggestion d'accompagnement :

Servir avec des pâtes, lentille, pomme de terre sautée, légume vert.