• 1 kg (2,2 lbs) de longe d’agneau

• 125 ml (1/2 t.) d’épinards

• 8 asperges fraîches cuites

• 60 ml (1/4 t. d’huile d’olive

• Sel et poivre

Sauce à l’orange :

• 125 ml (1/2 t.) de jus d’orange

• 15 ml (1 c. à soupe) d’échalote française hachée

• 125 (1/2 t.) de fond d’agneau

• 30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche 

Préparation :

Étape 1 : Préparation de la longe

1. Ouvrir la longe sur le sens de la longueur, en prenant bien soin de ne pas la séparer.

2. Faire revenir à la poêle les épinards.

3. Étendre la longe et garnir d'épinards.

4. Ajouter les asperges.

5. Ficeler et saisir dans l’huile d’olive.

6. Saler et poivrer.

7. Poursuivre la cuisson au four à 170°C (325°F) jusqu’à cuisson désirée.

8. Laisser reposez quelques minutes avant de couper.

 Étape 2 : Sauce à l’orange

1. Faire revenir l’échalote française dans un peu d’huile.

2. Ajouter le jus d’orange, le miel et laisser réduire.

3. Ajouter le fond d’agneau et laisser réduire à nouveau.

4. Ajouter la menthe, saler et poivrer.

Étape 3 : Montage final

1. Découper l’agneau en tranche d’environ 2 cm.

Suggestion d'accompagnement :

Servir avec pommes de terre pilée à l’ail et céleri rave ainsi que du bok choys (légume asiatique).