Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 2 heures

Nombre de portions : Quatre personnes

• 4 jarrets d’agneau

• Farine

• Huile d’olive

• 2 carottes râpées

• 2 oignons hachés

• 250 ml (1 t.) de vin blanc

• 6 tomates italiennes ou 1 boîte de tomates de 798 ml (28 oz)

• 750 ml (3 tasses) de fond d’agneau ou de volaille

• 15 ml (1 c. à table) de romarin frais ou 1 c à thé de romarin séché

• 15 ml (1 c. à table) de cari

• Sel et poivre

Gremolata :

• 250 ml (1 t.) de persil plat haché finement

• Le zeste d'un citron

• 1 à 2 gousses d’ail haché (au goût)

Préparation :

1. Fariner les jarrets d’agneau.

2. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif.

3. Faire colorer la viande de chaque côté.

4. Ajouter les carottes et les oignons.

5. Faire revenir 2 minutes.

6. Déglacer avec le vin.

7. Ajouter les tomates, le fond, le romarin et le cari.

8. Saler et poivrer.

9. Porter à ébullition et cuire au four à 180°C (350°F) pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la viande se détache.

Gremolata :

1. Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol et en saupoudrer, au moment de servir chaque portion.

Suggestion d'accompagnement :

Pâtes, riz ou semoule de blé.