TAJINE D'AGNEAU

 

 

Temps de préparation :  35 minutes

Temps de macération : 20 minutes

Temps de cuisson :  1 heure

 Nombre de portions : Huit personnes
Ingrédients :

  • 1 kg (2,2 lbs) d’épaule d’agneau coupée en morceau

  • 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive

  • 10 ml (2 c. à thé) de sucre

  • 10 ml (2 c. à thé) de cumin en poudre

  • 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue

  • 5 ml (1 c. à thé) de gingembre en poudre

  • 3 ml (½ c. à thé) de curcuma en poudre

  • 3 ml (½ c. à thé) de paprika

  • 2 oignons hachés

  • 3 gousses d’ail hachées finement

  • 1 boîte de tomates en dés (796 ml)

  • 75 g de raisins secs trempés dans l’eau chaude

  • 20 olives noires

  • Zeste d'un citron

  • 90 ml (6 c. à soupe) de coriandre fraîche haché

  • 5 ml (1 c. à thé) de sel

  • Poivre

  • 500 g de couscous

  • 225 g de pois chiches secs trempés une nuit dans l’eau froide (ou boîte du commerce rincée)

Préparation :

  1. Dans un grand bol, mélanger la moitié de l’huile avec le sucre, le cumin, la cannelle, le gingembre, le curcuma, le paprika, le poivre et le sel.

  2. Ajouter l’agneau, enrober-le du mélange d’épices, laisser reposer 20 minutes.

  3. Dans une grande poêle, faites chauffer le reste de l’huile à feu moyen et faites revenir tous les cubes (de petites quantités à la fois) de 4-5 minutes pour les colorer de tous les côtés uniformément. Ajouter un peu d’huile si nécessaire.

  4. Transférer dans une cocotte allant au four.

  5. Dans la poêle ayant servi aux cubes, ajouter les oignons et colorer 2-3 minutes.

  6. Incorporer l’ail, les tomates, 250 ml (1 tasse) d’eau en remuant et en grattant le fond de la poêle.

  7. Versez-le tout dans la cocotte, et couvrez d’eau.

  8. Porter à ébullition à feu vif en éliminant la mousse de surface.

  9. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit bien tendre lorsque piqué au couteau.

  10. Après cuisson, ajouter les pois chiche, les raisins, les olives et le zeste de citron.

  11. Laisser mijoter de 20-30 minutes et ajouter la moitié de la coriandre.

  12. Préparer votre couscous tel qu’indiqué sur l’emballage.

Suggestion d'accompagnement :

 

Au moment de servir, étaler votre riz ou couscous et déposer la viande parsemée de coriandre fraîche. 

 

Bon appétit !