Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 5 heures

Nombre de portions : Quatre personnes

Au four :

• Huile d’olive en quantité suffisante

• 10 ml (2 c à thé) de sel

• Poivre au moulin

• 1 épaule d’agneau de 1 kg (2 lbs) ou un gigot raccourci de 2 kg (4 ½ lbs) entier ou en cube.

• 4 grosses branches de romarin

• 8 gousses d’ail en chemise

À la mijoteuse, ajouter au premier mélange :

• 2 oignons en cubes

• 798 ml (28 oz) de tomates italiennes en dés

• Eau au besoin ou vin blanc

Préparation :

Au four :

1. Préchauffer le four à 120°C (250°F).

2. Déposer 2 à 3 feuilles de papier parchemin ou d’aluminium de 60 cm (2 pi) de longueur en croix dans une lèchefrite.

3. Huiler, saler et poivrer le gigot.

4. Déposer sur le papier la moitié du romarin et les gousses d’ail et par-dessus, la viande.

5. Déposer la viande au-dessus du romain et des gousses d'ail

6. Ajouter par dessus le reste du romarin.

7. Bien emballer hermétiquement la pièce de viande en formant une papillote. Ajouter une troisième feuille au besoin, il est important de bien sceller pour que le jus ne s’échappe pas.

8. Cuire au four de 5h.

9. Ouvrir la papillote et en retirer le jus.

10. Découper la viande à la cuillère de service sans essayer de la trancher et la servir avec le jus de cuisson et une gousse d’ail par personne que l’on écrase dans le jus.

À la mijoteuse :

Environ 5 heures ou jusqu’à ce que la viande se détache.

Suggestion d'accompagnement :

Pâtes, purée de pommes de terre à l’ail et légumes verts.