Temps de préparation :  25 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

• 454 g (1 lb) de ris d’agneau

• 15 ml (1 c à table) d’huile d’olive

• 15 ml (1 c à table) de beurre

• 30 ml (2 c à table) de Pastis

• 60 ml (4 c à table) de fromage bleu au choix

• 250 ml (1 tasse) de crème 35%

Pour la cuisson des ris :

• 1 l (4 tasses) d’eau

• 1 citron

• 125 ml (1/2 tasse) de sel

• 1 poireau coupé

• 3 feuilles de laurier

• 2 branches de thym frais ou 1 c à thé de thym séché

• 15 ml (1 c à table) de poivre en grains

Préparation :

1. Mélanger l’eau avec le jus de citron, le sel, le poireau, l’oignon, les feuilles de laurier, le thym et le poivre en grain.

2. Porter à ébullition et y plonger les ris.

3. Dès que le bouillon bout à nouveau, fermer le feu et laisser refroidir dans le bouillon.

4. Récupérer les ris et enlever toutes les parties grasses et les membranes.

5. Couper selon la taille désirée.

6. Faire revenir les ris dans l’huile et le beurre.

7. Enlever les ris et déglacer avec du Pastis.

8. Faire fondre le fromage avec la crème et réduire jusqu’à texture désirée.

9. Saler et poivrer.