Préparation:
Cuisson:
4 portions
Pour quatre personnes
Ingrédients
Au four
- Huile d’olive en quantité suffisante
- 10 ml (2 c. à thé) de sel
- Poivre du moulin
- 1 épaule d’agneau de 1 kg (2,2 lb) ou un gigot raccourci de 2 kg (4,4 lb), entier ou en cubes
- 4 grosses branches de romarin
- 8 gousses d’ail en chemise
À la mijoteuse
Ajouter au premier mélange
- 2 oignons en cubes
- 798 ml (28 oz) de tomates italiennes en dés
- Eau et vin blanc au besoin
Instructions
Au four
- Préchauffer le four à 250 °F (120 °C).
- Déposer 2 à 3 feuilles de papier parchemin ou d’aluminium de 60 cm (2 pi) de longueur en croix dans une lèchefrite.
- Huiler, saler et poivrer le gigot.
- Déposer sur le papier la moitié du romarin et les gousses d’ail et, par-dessus, la viande.
- Ajouter le reste du romarin.
- Bien emballer hermétiquement la pièce de viande en formant une papillote.
- Ajouter une troisième feuille au besoin, car il est important de bien sceller le tout pour que le jus ne s’échappe pas.
- Cuire au four environ 5 h.
- Ouvrir la papillote et en retirer le jus.
- Découper la viande à la cuillère de service sans essayer de la trancher et la servir avec le jus de cuisson et une gousse d’ail par personne (que l’on écrase dans le jus).
À la mijoteuse
- Environ 5 heures ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement.
Accompagnement
- Servir avec des pâtes, ou une purée de pommes de terre à l’ail et des légumes verts.