Préparation:
Cuisson:
4 portions
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
- 60 ml (4 c. à table) de fromage bleu au choix
- 30 ml (2 c. à table) de Pastis
- 15 ml (1 c. à table) de beurre
- 15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive
- 454 g (1 lb) de ris d’agneau
Cuisson des ris
- 1 l (4 tasses) d’eau
- 1 citron
- 125 ml (½ tasse) de sel
- 1 poireau coupé
- 3 feuilles de laurier
- 2 branches de thym frais ou 1 c. à thé de thym séché
15 ml (1 c. à table) de poivre en grain
Instructions
- Mélanger l’eau avec le jus de citron, le sel, le poireau, l’oignon, les feuilles de laurier, le thym et le poivre en grain.
- Porter à ébullition et y plonger les ris.
- Dès que le bouillon bout à nouveau, fermer le feu et laisser refroidir dans le bouillon.
- Récupérer les ris et enlever toutes les parties grasses et les membranes.
- Couper selon la taille désirée.
- Faire revenir les ris dans l’huile et le beurre.
- Enlever les ris et déglacer avec du Pastis.
- Faire fondre le fromage avec la crème et réduire jusqu’à la texture désirée.
- Saler et poivrer.