Sélection Berarc

ROULEAUX IMPÉRIAUX À L’AGNEAU

rouleaux-imperiaux
Préparation:
Cuisson:
4 portions

Ingrédients (farce)

  • 250 g de crevettes fraîches ou congelées
  • 1 oignon moyen
  • 1 carotte moyenne
  • 2 paquets de vermicelles de riz de 50 g (2 oz)
  • 250 ml (1 tasse) de champignons noirs (black fungus)
  • 250 g (1½ lb) d’agneau haché
  • 5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
  • 125 ml (½ tasse) de sauce aux huîtres
  • 125 ml (½ tasse) de feuilles de coriandre
  • 1 c. à table de cari
  • 30 ml (2 c. à table) de sauce de poisson (Nuoc Nam)
  • Sel et poivre

Instructions

  1. Passer au hachoir les crevettes, l’oignon, les carottes. Extraire le jus.
  2. Porter à ébullition 1 litre (4 tasses) d’eau.
  3. Ajouter les vermicelles et laisser gonfler, puis égoutter.
    Mettre à tremper les champignons dans de l’eau tiède jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
  4. Hacher le vermicelle et les champignons égouttés.
  5. Mélanger les ingrédients avec l’agneau haché.

Ingrédients (sauce)

  • ½ t. de sauce de poisson (Nuoc Nam)
  • ½ t. de vinaigre blanc
  • ½ t. d’eau
  • ¾ t. de sucre
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • 2 c. à table de carottes râpées

Instructions

  1. Mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition.
  2. Étendre vos feuilles de rouleaux.
  3. Déposer la farce sur la longueur sur un côté du triangle.
  4. Replier les pointes à chaque extrémité vers le centre de la farce et rouler.
  5. Faire frire dans de l’huile d’arachide ou de canola jusqu’à coloration (environ 4 à 6 minutes).