Sélection Berarc

TAJINE D’AGNEAU

Pour huit personnes

Ingrédients

  • 1 kg (2,2 lb) d’épaule d’agneau en morceau
  • 4 c à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à thé de sucre
  • 2 c. à thé de cumin en poudre
    1 c. à thé de cannelle moulue
  • 1 c. à thé de gingembre en poudre
  • ½ c. à thé de curcuma en poudre
  • ½ c. à thé de paprika
  • 2 oignons hachés
  • 3 gousses d’ail hachées finement
  • 1 boîte de tomates en dés (796 ml)
  • 75 g de raisins secs trempés dans l’eau chaude
  • 20 olives noires
  • Zeste de 1 citron
    6 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 1 c. à thé de sel
  • Poivre
  • 500 g de couscous
  • 225 g de pois chiches secs trempés une nuit dans l’eau froide (ou boîte de conserve rincée)

Instructions

  1. Dans un grand bol, mélanger la moitié de l’huile avec le sucre, le cumin, la cannelle, le gingembre, le curcuma, le paprika, le poivre et le sel.
  2. Ajouter l’agneau, l’enrober du mélange d’épices, laisser reposer 20 minutes.
  3. Dans une grande poêle, faire chauffer le reste de l’huile à feu moyen et faire revenir tous les cubes (de petites quantités à la fois) 4-5 minutes pour les colorer de tous les côtés uniformément. Ajouter un peu d’huile si nécessaire.
  4. Transférer dans une cocotte allant au four.
  5. Dans la poêle ayant servi aux cubes, ajouter les oignons et colorer 2-3 minutes.
  6. Incorporer l’ail, les tomates, 250 ml d’eau (1 tasse) en remuant et grattant le fond de la poêle.
  7. Verser le tout dans la cocotte et couvrir d’eau.
  8. Porter à ébullition à feu vif en éliminant la mousse de surface.
  9. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit bien tendre quand on la pique au couteau.
  10. Après cuisson, ajouter les pois chiches, les raisins, les olives et le zeste de citron.
  11. Laisser mijoter 20-30 minutes et ajouter la moitié de la coriandre.
  12. Préparer le couscous selon les recommandations indiquées sur l’emballage.
  13. Au moment de servir, étaler le riz ou couscous et déposer la viande parsemée de coriandre fraîche.