Sélection Berarc

OSSO BUCCO D’AGNEAU

osso-bucco
Préparation:
Cuisson:
4 portions

Ingrédients

  • 4 jarrets d’agneau
  • Farine
  • Huile d’olive
  • 2 carottes râpées
  • 2 oignons hachés
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
  • 6 tomates italiennes ou 1 boîte de tomates de 798 ml (28 oz)
  • 750 ml (3 tasses) de fond d’agneau ou de volaille
  • 15 ml (1 c. à table) de romarin frais ou 5 ml (1 c. à thé) de romarin séché
  • 15 ml (1 c. à table) de cari
  • Sel et poivre

Instructions

  1. Fariner les jarrets d’agneau.
  2. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif.
  3. Faire colorer la viande de chaque côté.
  4. Ajouter les carottes et les oignons.
  5. Faire revenir 2 minutes.
  6. Déglacer avec le vin.
  7. Ajouter les tomates, le fond, le romarin et le cari.
  8. Saler et poivrer.
  9. Porter à ébullition et cuire au four à 350 °F (180 oC) pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la viande se détache.

Gremolata

  1. 250 ml (1 tasse) de persil plat haché finement
  2. Le zeste de 1 citron
  3. 1 à 2 gousses d’ail hachées (au goût)
  4. Préparer la gremolata en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol et en saupoudrer sur chaque portion au moment de servir.
  5. Servir avec des pâtes, du riz ou de la semoule de blé.