Sélection Berarc

LONGE D’AGNEAU FARCIE AUX ÉPINARDS ET ASPERGES

longe-farcie

Préparation:
Cuisson:
4 portions

Pour quatre personnes

Ingrédients

  • 1 kg (2,2 lb) de longe d’agneau
  • 125 ml (½ tasse) d’épinards
  • 8 asperges fraîches cuites
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Sauce à l’orange

  • 125 ml (½ tasse) de jus d’orange
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’échalote française hachée
  • 125 (½ tasse) de fond d’agneau
  • 30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche

Instructions

Préparation de la longe

  1. Ouvrir la longe sur le sens de la longueur, en prenant bien soin de ne pas la couper en deux.
  2. Faire revenir à la poêle les épinards.
  3. Étendre la longe et garnir des épinards. Ajouter les asperges.
  4. Ficeler et saisir dans l’huile d’olive.
  5. Saler et poivrer.
  6. Poursuivre la cuisson au four à 325 °F (160 oC) jusqu’à la cuisson désirée.
  7. Laisser reposer quelques minutes avant de couper.

Sauce à l’orange

  1. Faire revenir l’échalote française dans un peu d’huile.
  2. Ajouter le jus d’orange et le miel. Laisser réduire.
  3. Ajouter le fond d’agneau et laisser réduire à nouveau.
  4. Ajouter la menthe, saler et poivrer.

Montage final

  1. Découper l’agneau en tranche d’environ 2 cm.
  2. Servir avec des pommes de terre pilées à l’ail, du céleri rave ainsi que du chou bok choy.