Préparation:
Cuisson:
4 portions
Ingrédients
- 2 kg (4,4 lb) d’os d’agneau pas trop gros
- 2 carottes en gros morceaux
- 2 oignons en gros morceaux
- 2 branches de céleri en gros morceaux
- 1 branche de romarin frais ou 1 c. à thé de romarin séché
- 5 gousses d’ail
- 3 c. à soupe de pâte de tomate
Instructions
- Faire colorer les os et les légumes au four sur une plaque environ 1 h jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.
- Mettre les os dans une casserole, ajouter les légumes et les assaisonnements.
- Recouvrir d’eau.
- Porter à ébullition et écumer.
- Laisser bouillir à feu doux environ 5 h en écumant régulièrement.
- Passer au tamis.
- Utiliser dans vos recettes préférées.